Sokan kérdezik, hogy mit értünk természetközeli borászat alatt. Nem egy dogma, nem egy marketing szlogen — inkább egy szemléletmód, amelyet a Somló-hegy tanított meg nekünk.
A szőlőben nem használunk szintetikus növényvédő szereket. Ehelyett a biodiverzitásra építünk: a sorközökben vadvirágok nőnek, amelyek ragadozó rovarokat vonzanak. A talajt zöldtrágyával és komposzttal tápláljuk.
A pincében a must spontán erjed — a szőlőhéjon természetesen jelen lévő élesztők végzik a munkát. Nem adagolunk enzimeket, nem szűrünk, és a kén használatát minimálisra csökkentjük.
Ez nem mindig a könnyebb út. Vannak évjáratok, amikor több kockázatot vállalunk, mint egy konvencionális borász. De hisszük, hogy a természet bölcsebb nálunk, és a végeredmény — egy élő, lélegző bor — megéri a türelmet.
A mi boraink nem tökéletesek a szó hagyományos értelmében. De őszinték. És ez az, ami igazán számít.