A Juhfark Magyarország egyik legérdekesebb őshonos szőlőfajtája, és a Somlón mutatja meg igazán, mire képes. De mi teszi különlegessé a somlói Juhfarkot a más borvidékek terméséhez képest?
A válasz a talajban rejlik. A Somló-hegy bazalttufa talaja rendkívül gazdag ásványi anyagokban. A szőlő gyökerei akár 8-10 méter mélyre is lehatolnak a repedezett bazaltba, és olyan mikroelemeket szívnak fel, amelyek egyedi ásványos karaktert adnak a bornak.
A másik kulcstényező a mikroklíma. A hegy déli-délkeleti oldalán a napsütötte órák száma kiemelkedő, de az éjszakai lehűlés megőrzi a fajta finom savstruktúráját. Ez az, amit a borászok „vulkanikus tűznek” neveznek — az a különleges feszesség és energia, ami a pohárban is érződik.
A mi Juhfarkunk különlegessége, hogy minimális beavatkozással készül. Nem szűrjük, nem derítjük — a természet dolgozik helyettünk. Az eredmény egy összetett, rétegzett bor, amely évek múltán is fejlődik.